Drinks · No. 2

Turkish Coffee

A thick, foam-topped coffee, gently spiced and raised three times over the flame
A cup of Turkish coffee with foam
Rich and foamy, in the Turkish style.
Serves1
MethodStovetop
Foam×3
HeatLow

A small, strong Turkish coffee brewed in a cezve and raised three times for its signature foam. Add cardamom, saffron, clove or cinnamon as you like — and a little milk for a thicker, almost soup-like cup.

Ingredients

The spices are optional — add as much or as little as you like
  • Water140 ml
  • Turkish coffee, finely ground12 g
  • Cardamomto taste
  • Saffronto taste
  • Clovesto taste
  • Cinnamonto taste

Method

  1. Pour cold water into the Turkish coffee pot (cezve). Add the coffee powder — and the spices too, if you're using them.
  2. Place it over the heat and wait until the coffee rises and the foam climbs to the top of the pot.
  3. Pour the foam off the top into your cup. Return the pot to the heat and let it rise again — repeat this three times in all.
  4. Serve and enjoy. If you like, stir in a little milk for a thicker, almost soup-like cup.
Chef’s note: Keep the heat gentle and don't let it boil over — the prized foam forms just before it would spill.
← Back to the menu
饮品 · 第 2 道

土耳其咖啡

浓稠带泡沫的咖啡，微带香料，在炉火上三次冲起
一杯带泡沫的土耳其咖啡
醇厚绵密，土耳其风味。
份量1 人
做法炉煮
冲泡3 次
火力小火

用土耳其咖啡壶（cezve）煮的一小杯浓咖啡，反复冲起三次，形成标志性的泡沫。可随喜好加豆蔻、藏红花、丁香或肉桂——再加一点牛奶，口感会更浓稠、像汤一样。

原料

香料可选，加多加少随你喜欢
  • 水140 毫升
  • 土耳其咖啡粉（极细研磨）12 克
  • 豆蔻适量
  • 藏红花适量
  • 丁香适量
  • 肉桂适量

步骤

  1. 在土耳其咖啡壶里倒入冷水，加入咖啡粉——若用香料也一并加入。
  2. 放到火上，等到咖啡液面升起、泡沫涌到壶口。
  3. 把上层的泡沫倒进杯中，再把壶放回火上让它重新升起——总共重复三次。
  4. 即可享用。喜欢的话可以拌入一点牛奶，口感更浓稠、几乎像汤一样。
主厨笔记：全程保持小火，别让它溢出来——珍贵的泡沫正是在快溢出前形成的。
← 返回菜单
نوشیدنی · شمارهٔ ۲

قهوهٔ ترک

قهوه‌ای غلیظ و پرکف، کمی ادویه‌دار، که سه بار روی شعله بالا می‌آید
یک فنجان قهوهٔ ترک با کف
غلیظ و پرکف، به سبک ترکی.
تعداد نفرات۱
روش پختروی شعله
دفعات۳ بار
حرارتملایم

یک فنجان کوچک قهوهٔ ترکِ غلیظ که در جذوه (قهوه‌جوش ترکی) دم می‌شود و سه بار بالا می‌آید تا کف مخصوصش شکل بگیرد. به دلخواه هل، زعفران، میخک یا دارچین اضافه کنید — و کمی شیر برای فنجانی غلیظ‌تر و سوپ‌مانند.

مواد لازم

ادویه‌ها اختیاری‌اند — به دلخواه کم یا زیاد کنید
  • آب۱۴۰ میلی‌لیتر
  • پودر قهوهٔ ترک (آسیابِ بسیار ریز)۱۲ گرم
  • هلبه دلخواه
  • زعفرانبه دلخواه
  • میخکبه دلخواه
  • دارچینبه دلخواه

طرز تهیه

  1. آب سرد را در قهوه‌جوش ترکی (جذوه) بریزید. پودر قهوه را اضافه کنید — و اگر ادویه دارید، همان‌جا اضافه کنید.
  2. روی حرارت بگذارید تا قهوه بالا بیاید و کف تا لبهٔ ظرف برسد.
  3. کفِ روی قهوه را در فنجان بریزید، دوباره ظرف را روی حرارت بگذارید تا باز بالا بیاید — این کار را در مجموع سه بار تکرار کنید.
  4. سِرو کنید و نوش جان. اگر دوست دارید، کمی شیر هم بزنید تا فنجانی غلیظ‌تر و تقریباً سوپ‌مانند داشته باشید.
یادداشت سرآشپز: حرارت را ملایم نگه دارید و نگذارید سرریز شود — کفِ ارزشمند درست پیش از سرریزشدن شکل می‌گیرد.
→ بازگشت به منو