Drinks · No. 3
Secret Hot Chocolate
A rich, silky hot chocolate — real chocolate (never cocoa powder), whole milk, and a thread of saffron
A rich, silky hot chocolate — made with real chocolate (never cocoa powder), whole milk, and a few threads of saffron. Drink it fresh, before it settles.
Ingredients
Use real chocolate, never cocoa powder
- Chocolate powder or chopped dark chocolate (not cocoa powder)50–80 g
- Whole milk200 ml
- Saffron3 threads
- Cinnamon, to finishoptional
- Creamoptional
Method
- Put the cold milk and chocolate into a pot and heat gently over low heat (on a ceramic hob, a setting of 450° or below).
- Stir constantly so the milk does not scorch, adding the saffron to taste.
- Do not let the milk boil. When it feels quite hot to the touch, lower the heat to very low (ceramic hob about 150). By now the chocolate should be almost melted with a few solid bits — keep stirring until it dissolves smoothly.
- Turn off the heat — this should take about 5–10 minutes. Stir in a little cinnamon or a splash of cream if you like.
- Drink it as soon as possible; left to stand, it will separate.
Chef’s note: Use real chocolate, never cocoa powder — it’s what gives the cup its silky body. Keep the milk below a simmer; boiling dulls the flavour and risks scorching.
Nutrition · estimated
Per cup (without optional cream) · a kitchen estimate, not a clinical figure
← Back to the menu
饮品 · 第 3 道
秘制热巧克力
浓郁丝滑的热巧克力——用真正的巧克力（绝非可可粉）、全脂牛奶，加一点藏红花
一杯浓郁丝滑的热巧克力——用真正的巧克力（切记不是可可粉）、全脂牛奶和几根藏红花。趁热尽快喝，久放会分层。
原料
一定用真正的巧克力，不是可可粉
- 巧克力粉或切碎的黑巧克力（不是可可粉）50–80 克
- 全脂牛奶200 毫升
- 藏红花3 根
- 肉桂粉（收尾用）适量
- 淡奶油适量
步骤
- 凉牛奶和巧克力一起倒入锅中，开小火加热（电陶炉调到 450 度或以下）。
- 持续搅拌，防止牛奶糊锅；按个人喜好加入藏红花。
- 不要让牛奶沸腾。等牛奶摸起来比较烫手时，把火转到极小（电陶炉约 150 度）。此时巧克力应该融化得差不多、还剩一些没化的小块，继续搅拌至基本化开。
- 关火——到这里大约 5–10 分钟。可按喜好加入适量肉桂粉，或一点淡奶油。
- 尽快饮用；放久了会分层。
主厨笔记：一定要用真正的巧克力，不是可可粉——这正是让它丝滑浓稠的关键。牛奶保持在沸点以下；煮沸会让风味变钝，还容易糊锅。
营养 · 预估
每杯约（不含可选淡奶油）· 厨房估算，非精确数值
← 返回菜单
نوشیدنی · شمارهٔ ۳
شکلات داغ مخصوص
شکلات داغِ غلیظ و لطیف — با شکلات واقعی (نه پودر کاکائو)، شیر پرچرب و کمی زعفران
یک شکلات داغِ غلیظ و ابریشمی — با شکلات واقعی (نه هرگز پودر کاکائو)، شیر پرچرب و چند رشته زعفران. تازه بنوشید، پیش از آنکه تهنشین شود.
مواد لازم
حتماً شکلات واقعی، نه پودر کاکائو
- شکلات پودری یا شکلات تلخِ خردشده (نه پودر کاکائو)۵۰–۸۰ گرم
- شیر پرچرب۲۰۰ میلیلیتر
- زعفران۳ رشته
- دارچین (برای تزیین)بهدلخواه
- خامهبهدلخواه
طرز تهیه
- شیر سرد و شکلات را در قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم گرم کنید (روی اجاق سرامیکی، با تنظیم ۴۵۰ درجه یا کمتر).
- مدام هم بزنید تا شیر ته نگیرد؛ زعفران را بهدلخواه اضافه کنید.
- نگذارید شیر بجوشد. وقتی برای دست داغ شد، حرارت را خیلی کم کنید (اجاق سرامیکی حدود ۱۵۰). تا اینجا شکلات باید تقریباً آب شده باشد و چند تکهٔ کوچک باقی مانده باشد — هم بزنید تا کاملاً حل شود.
- حرارت را خاموش کنید — این کار حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه طول میکشد. در صورت تمایل کمی پودر دارچین یا کمی خامه اضافه کنید.
- هرچه زودتر بنوشید؛ اگر بماند، لایهلایه میشود.
یادداشت سرآشپز: از شکلات واقعی استفاده کنید، نه پودر کاکائو — همین است که به نوشیدنی قوامِ ابریشمی میدهد. شیر را زیر نقطهٔ جوش نگه دارید؛ جوشیدن طعم را کدر میکند و خطر تهگرفتن دارد.
ارزش غذایی · تخمینی
برای هر فنجان (بدون خامهٔ اختیاری) · تخمینِ آشپزخانهای، نه عددی دقیق
→ بازگشت به منو