Starters · No. 1
Halloumi & Kale Salad
Grilled halloumi, massaged kale, green apple and avocado with a maple-cider dressing
A bright, substantial salad — warm grilled halloumi against crisp green apple, creamy avocado and toasted pecans, with a sweet-sharp maple-cider dressing over massaged kale. Inspired by a favourite from Aqaya Café.
The Salad
- Kale, stems removed, torn100 g
- Grilled halloumi150 g
- Green apple, thinly sliced1
- Avocado, sliced1
- Cherry tomatoes, halved100 g
- Pecans, toasted40 g
Maple-Cider Dressing
- Olive oil2 tbsp
- Apple cider vinegar1 tbsp
- Maple syrup1 tbsp
- Dijon mustard1 tsp
- Salt & pepperto taste
Method
- Toast the pecans in a dry pan over medium heat until fragrant, then set aside.
- Massage the torn kale with a drizzle of olive oil and a pinch of salt for 1–2 minutes, until softened and deeper green.
- Pan-grill the halloumi slices over medium-high heat until golden on both sides, 1–2 minutes per side.
- Whisk the dressing: olive oil, cider vinegar, maple syrup, Dijon, salt and pepper.
- Toss the kale with most of the dressing. Arrange the apple, avocado and tomatoes, top with the warm halloumi and pecans, and drizzle over the rest. Serve straight away.
Chef’s note: Grill the halloumi last and serve it warm — the contrast of hot, salty cheese against cool avocado and crisp apple is the whole point. Massaging the kale takes away its toughness.
Nutrition · estimated
Per serving (of 2) · rich in healthy fats · a kitchen estimate, not a clinical figure
← Back to the menu
前菜 · 第 1 道
香煎哈罗米羽衣甘蓝沙拉
香煎哈罗米芝士、揉软的羽衣甘蓝、青苹果与牛油果，佐枫糖苹果醋汁
一道明亮又扎实的沙拉——温热的香煎哈罗米配上爽脆青苹果、绵密牛油果、烤香的碧根果，淋上酸甜的枫糖苹果醋汁，铺在揉软的羽衣甘蓝上。灵感来自 Aqaya Café 的一道招牌。
沙拉
- 羽衣甘蓝（去梗撕小片）100 克
- 哈罗米芝士（香煎）150 克
- 青苹果（切薄片）1 个
- 牛油果（切片）1 个
- 圣女果（对半切）100 克
- 碧根果（烤香）40 克
枫糖苹果醋汁
- 橄榄油2 大勺
- 苹果醋1 大勺
- 枫糖浆1 大勺
- 第戎芥末酱1 茶匙
- 盐、黑胡椒适量
步骤
- 碧根果放入无油锅中，中火烘香，盛出备用。
- 羽衣甘蓝淋少许橄榄油、撒一小撮盐，用手揉 1–2 分钟至变软、颜色变深。
- 哈罗米切片，中大火香煎至两面金黄，每面约 1–2 分钟。
- 调汁：橄榄油、苹果醋、枫糖浆、第戎芥末、盐和黑胡椒搅匀。
- 羽衣甘蓝先拌入大部分酱汁，再摆上苹果、牛油果、圣女果，铺上温热的哈罗米和碧根果，淋上剩余酱汁，尽快享用。
主厨笔记：哈罗米最后煎、趁热上桌——温热咸香的芝士配上冰凉牛油果和爽脆苹果，正是这道菜的精髓。羽衣甘蓝揉过才不会硬。
营养 · 预估
每份约（按 2 份计）· 富含健康脂肪 · 厨房估算，非精确数值
← 返回菜单
پیشغذا · شمارهٔ ۱
سالاد حلوم و کیل
حلومِ گریلشده، کیلِ ورزداده، سیب سبز و آووکادو با سُس افرا و سرکهٔ سیب
سالادی روشن و سیرکننده — حلومِ گرمِ گریلشده در کنار سیب سبزِ ترد، آووکادوی لطیف و گردوی پکنِ برشته، با سُسی شیرینملسِ افرا و سرکهٔ سیب روی کیلِ ورزداده. الهامگرفته از یکی از غذاهای محبوب کافه آقایا.
سالاد
- کیل (بدون ساقه، تکهشده)۱۰۰ گرم
- حلومِ گریلشده۱۵۰ گرم
- سیب سبز (نازک برشخورده)۱ عدد
- آووکادو (برشخورده)۱ عدد
- گوجهٔ گیلاسی (نصفشده)۱۰۰ گرم
- گردوی پکن (برشته)۴۰ گرم
سُس افرا و سرکهٔ سیب
- روغن زیتون۲ قغ
- سرکهٔ سیب۱ قغ
- شیرهٔ افرا۱ قغ
- خردل دیژون۱ قچ
- نمک و فلفلبهمقدار لازم
طرز تهیه
- گردوی پکن را در ماهیتابهٔ بدون روغن روی حرارت متوسط تفت دهید تا معطر شود، سپس کنار بگذارید.
- کیل را با کمی روغن زیتون و کمی نمک ۱ تا ۲ دقیقه با دست ورز دهید تا نرم و پررنگتر شود.
- حلوم را برش بزنید و روی حرارت متوسطروبهبالا هر طرف ۱ تا ۲ دقیقه گریل کنید تا طلایی شود.
- سُس را مخلوط کنید: روغن زیتون، سرکهٔ سیب، شیرهٔ افرا، خردل، نمک و فلفل.
- کیل را با بیشتر سُس مخلوط کنید. سیب، آووکادو و گوجه را بچینید، حلومِ گرم و پکن را روی آن بگذارید و بقیهٔ سُس را بریزید. بلافاصله سِرو کنید.
یادداشت سرآشپز: حلوم را آخر گریل کنید و گرم سِرو کنید — تضادِ پنیرِ گرم و شور با آووکادوی خنک و سیبِ ترد، جانِ این سالاد است. ورزدادن کیل سفتیاش را میگیرد.
ارزش غذایی · تخمینی
برای هر نفر (از ۲) · سرشار از چربیهای سالم · تخمینِ آشپزخانهای، نه عددی دقیق
→ بازگشت به منو