Drinks · No. 1
Arabic Coffee
A fragrant, lightly spiced coffee, gently simmered and filtered clear
An Arabic-style coffee, gently simmered with cardamom, clove, cinnamon, saffron and turmeric, then slowly filtered until clear. Best enjoyed warm and fresh.
Ingredients
Grind the coffee a touch coarser than you would for pour-over
- Coffee grounds8 g
- Water400 ml
- Cardamom2 pods
- Cloves2
- Cinnamonsmall piece
- Saffron3 threads
- Turmerica pinch
- Filter paper1
- Filter cone1
Method
- Bring the water to a boil, then turn the heat to low and keep it at a gentle simmer.
- Add the ground coffee. Stir so it does not settle and scorch on the bottom or boil over, and simmer for 8 minutes.
- Crack or crush the cardamom pods, then add the cardamom, cloves, cinnamon, saffron and turmeric. Simmer for 2 minutes.
- Turn off the heat and let it steep in the residual heat for another 2 minutes, allowing the grounds to settle.
- Set the filter paper in the cone and pour slowly to filter out a clear coffee.
- Enjoy!
Chef's note: Keep it at a gentle simmer rather than a rolling boil, and stir now and then so the grounds never catch on the bottom.
❦
← Back to the menu
饮品 · 第 1 道
阿拉伯咖啡
香气四溢、微带香料的咖啡，小火慢煮，过滤得清澈透亮
阿拉伯风味的咖啡，用豆蔻、丁香、肉桂、藏红花和姜黄小火慢煮，再缓缓过滤至清澈。趁热新鲜享用最佳。
原料
咖啡的研磨度比手冲略粗一些
- 咖啡粉8 克
- 水400 毫升
- 豆蔻2 颗
- 丁香2 颗
- 肉桂小块
- 藏红花3 根
- 姜黄少许
- 滤纸1 张
- 滤杯1 个
步骤
- 把水烧开，然后转小火，保持微微沸腾。
- 倒入研磨好的咖啡粉，记得搅拌，避免沉底煮糊或溢出，煮 8 分钟。
- 把豆蔻夹开或碾碎，加入豆蔻、丁香、肉桂、藏红花和姜黄，再煮 2 分钟。
- 关火，用余热再闷 2 分钟，顺便让咖啡渣沉淀。
- 在滤杯上架好滤纸，缓缓过滤出清澈的咖啡液。
- 开始享用吧！
主厨笔记：全程保持微沸而非大滚，并不时搅拌，让咖啡粉不会沉底糊锅。
❦
← 返回菜单
نوشیدنی · شمارهٔ ۱
قهوهٔ عربی
قهوهای معطر و کمی ادویهدار، بهآرامی جوشانده و زلال صافشده
قهوهای به سبک عربی که با هل، میخک، دارچین، زعفران و زردچوبه بهآرامی جوشانده و سپس بهآهستگی صاف میشود تا زلال شود. گرم و تازه میل کنید.
مواد لازم
قهوه را کمی درشتتر از حالت پور-اوور آسیاب کنید
- پودر قهوه۸ گرم
- آب۴۰۰ میلیلیتر
- هل۲ عدد
- میخک۲ عدد
- دارچینتکهٔ کوچک
- زعفران۳ رشته
- زردچوبهکمی
- کاغذ صافی۱ عدد
- قیف صافی۱ عدد
طرز تهیه
- آب را به جوش بیاورید، سپس حرارت را کم کنید و آن را در جوشِ ملایم نگه دارید.
- پودر قهوه را اضافه کنید. هم بزنید تا تهنشین و تهگرفته نشود یا سرریز نکند، و ۸ دقیقه بجوشانید.
- هل را بشکنید یا له کنید، سپس هل، میخک، دارچین، زعفران و زردچوبه را اضافه کنید و ۲ دقیقه بجوشانید.
- حرارت را خاموش کنید و بگذارید ۲ دقیقهٔ دیگر با حرارت باقیمانده دم بکشد تا تهنشین شود.
- کاغذ صافی را در قیف بگذارید و بهآرامی بریزید تا قهوهای زلال صاف شود.
- نوش جان!
یادداشت سرآشپز: بهجای جوشِ تند، آن را در جوشِ ملایم نگه دارید و گهگاه هم بزنید تا قهوه هرگز ته نگیرد.
❦
→ بازگشت به منو